Hola,
Seguramente debes tener los "productos" almacenados con id (unico), nombre y stock(cantidad que hay).
Deberias hacer un listad de tus productos para que el cliente elija uno, una vez que lo elige ya tienes que tener el id unico que identifica dicho producto. Haces un formulario para que el usuario ingrese la cantidad que desea sacar y luego, con una consulta SQL restas el stock - el numero que indico el usuario.
UPDATE $tabla SET stock=stock-$cuantos_sacamos WHERE id=$id
Tan solo una idea, espero que te sirva.
