Este tema
lo tratamos en otra discusión: deberíamos dejar de quejarnos y hacer más campañas para que adopten su uso, tanto usuarios, empresas como la misma Zend.
Creo que también afecta que los propios desarrolladores -nosotros- al no usar todas sus nuevas características y no ver la actualización como algo indispensable, los mismos proveedores no sienten la presión de la demanda (o me van a decir que todos los desarrolladores usan PHP5 ).
De todas formas, muchos proyectos directamente usan sus propios servidores, por lo tanto, usan las herramientas que necesitan y las instalan a gusto.
También, a la fecha, son pocas distribuciones Linux que lo incluyen de fábrica, pero eso se solucionaría con el primer punto que comenté. Deberíamos tener una comunidad tan fuerte como los movimientos por el Software Libre.