Mira, no se con el outlook 2003 pero debe ser muy similar al 2000
simplemente debes ir a "Herramientas / Cuentas" (pueden varirar las palabras, por sinónimos o similar), y allí pones "Crear nueva cuenta" eliges "correo" y ahi configuras los datos de la misma:
nombre para mostrar / direccion de mail / servidor de correo entrante y saliente / contraseña y listo
Si aún necesitas un manual
aquí tienes uno (en pdf)
y sino usas el
google