Bueno, hay un tema en todo esto.
Hoy por hoy la seguridad a crecido por el tema del los tracking, y es que por default no se muestran las imagenes.
O sea, yo puedo abriri un mail, pero si no solicito ver imagenes no abre "la salida" a peticiones externas, por lo que se complica.
De todas maneras, la manera para saber cuando se lee, sabiendo esto último, es poniendo una imagen "invisible" que llame a un php, el cual hará el seguimiento correspondiente.
Código:
<img src="http://tuhost.com/tu_php.php?codigo=X>
En codigo pondrás un ID que marque el envío (imagino que al enviar marcaras que estas enviando), de esta manera sabes:
Que en un envío enviaste a X usuario
Que X usuario leyeron (los que pidieron a tu_php.php)
Ahora, con el tema de eliminados no podes hacer nada, no tenes manera, lo mismo si no lo leí, o si lo leí sin pedir imagenes...simplemente todos estos se cuentan como "no leídos".
Cuantos rebotaron: Acá necesitas acceso a tu servidor de email, mas precisamente al bounser de este, podes buscar alguna classe ya hecha que te haga esta tarea, pero no se si a un compartido tendrás acceso.