Recoger datos de varios formularios PHP

[The Stranger]

Hasta donde yo he experimentado no he podido obtener variables de formulario sin usar "$_POST[]", "$_GET[]" o "REQUEST[]". Así que para mi utilizar alguna de estas series (o arreglos) no es cuestión de seguridad sino de necesidad. Tengo la version más actual de PHP (quizá para poder utilizar ese método halla que hacer algo en el archivo .ini).

Tampoco he podido hacer referencia a un formulario si utilizas la atributo "name" en la etiqueta "<form>".