Puedes determinar los que quieres usar...
Código PHP:
$variable = ereg_replace("A-Za-z0-9 .-|_ßAÁÂAÄAAÇEÉEËIÍÎINOÓ
ÔOÖUÚUÜÝaáâaäaaçeéeëiíîin
oóôoöuúuüýyAaĂ㥹ĆćCcCcČč
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UuUuUuŮŰůűUuWwYyYŹźŻżŽž
fOoUuAIiOoUuUUuUuUu×O×O]", "", $variable);
Eso en teoría quitará todos los caracteres que no aparecen en esa "lista".
Suerte