Me parece que me confundi y te mostre algo que no querias. El codigo de mas arriba evalua el codigo php.
Si lo que queres es mostrar el codigo php como una cadena, no te hace falta usar eval me parece:
Código PHP:
<?php
$_POST["nombre"] = "Prueba";
$custom = "";
foreach($_POST as $key => $value){
$custom .= "\$$key = \"$value\";";
}
echo $custom;
// Imprime $nombre = "Prueba";
?>