Que tal
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Para poder ayudarte todos aqui en la comunidad, es recomendable que brindes la mayor informacion posible, como codigo, estructura de las tablas que necesitas etc. Solo asi se podra se te podra asistir.
Intuyendo lo que dices solo es cuestion de cambiar el campo de tu ordenamiento por el de "Fecha" o el de "Hora" o ambos, puedes ordenar por una cantidad multiple de campos, ejemplo:
Código:
SELECT * FROM `tutabla` ORDER BY `Fecha` DESC `Hora` DESC, `Nombre` ASC