Saludos.. lo que podrias realizar es guardar la fecha en la base de datos a medida que vas insertando un registro. Luego haces la consulta sql con la condicion de el rango de fechas que le quieras dar y por ultimo muestras el numero de filas con el mysql_num_rows.
sobre la consulta que realizaste
Código PHP:
$consulta=mysql_query("SELECT * FROM tabla WHERE fecha_registro BETWEEN '01/01/2007' AND '02/01/2007'",$conexion);
$numero_filas=mysql_num_rows($consulta);
echo $numero_filas;
Hasta Pronto!