GRacias por las respuestas...finalmente lo hecho con el siguiente code..no se si sera el mas indicado pero al menos esta funcionando:
Código:
<?php
$date = date("H")-1;
$date2 = date("i:s");
echo "<b>".$date.":".$date2."</b>";
?>
a la hora del mi servidor le resto una horaa y listo.