Lo que necesitas hacer es indicarle a PHP donde querés que produzca un salto de linea. Para eso tenés que valerte de los caracteres especiales que tiene. En tu caso, para realizar un salto de linea deberías utilizar, entre comillas dobles, el código
\n.
Citando tu ejemplo, seria ...
Código PHP:
echo "los dias de la semana: <br/>\n";
echo "lunes <br/>\n";
...
echo "domingo <br/>\n"
Nunca confundas el tag <br /> por el salto de línea "\n". El primero lo utilizan los browsers para indicar el salto de línea en la visualización de tu página web; en cambio el salto de línea "\n" se produce en el código fuente y este no es interpretado por el browser.
No se si soy claro.
Saludos.