lo que dices de dar click sobre la imagen y que salga la imagen mas grande es sencillo solo tienes que crear un hipervinculo hacia el archivo jpg es decir
<a href="ruta/canotaje.jpg"><img border="0" src="canotajepeque.jpg" width="192" height="148"></a>
y para que lo hagas menos pesado puedes crear un duplicado de las imagenes es decir que hagas un archivo de tamaño pequeño sobre el cual vas a agregar el enlace y otro grande en el que vas a mostrar la imagen en tamaño grande.
Ahora con lo que te refieres que quieres crear campos para cada imagen ahi si tienes que usar una base de datos ya que seria un codigo extremadamente largo si como dices tienes 6000 productos.
Empieza con algo sencillo y vas aumentando de apocos no te apresures todo se llega a aprender y suerte :D.