Que tal
esteban_ejs,
Estas en el foro incorrecto, debes de postear en el foro de PHP general, y para que sepas la respuesta, cuando dibujas tu control <select> tienes que buscar el valor que quieres seleccionar y a la opcion que quieras le pasas el parametro de selected:
Código:
<option value="Argentina" selected="selected">Argentina</option>