From: estibaliz2006 <
[email protected]>
Esa es la forma, si es que entendí bien lo que querés hacer.
Según la configuración de PHP en el servidor, es probable que si solo le ponés el nombre, sin una dirección válida de correo, PHP le agregue una dirección de correo por defecto.
Por otro lado, también es probable que si el campo From: no es válido, no pase por los filtros de los servidores de correo.
Acá tenés una lista de las formas válidas para el campo "From":
http://www.php.net/manual/es/function.mail.php (se listan para el destinatario, pero es lo mismo)
Saludos.