caracteres en meta y body?

[JHMorales]

Hola:
tengo una duda en cuanto a la codificación del texto que debo incluir en los meta y en el body. Estoy diseñando un sitio que tendrá textos en español y en catalán y según lo que he buscado debo usar la caodificación iso-8859-9 o la utf-8. El servidor usa la iso-8859-15 (aunque también podría usarla ya que ésta incluye a la iso-8859-9). ¿Cual creeís que es la más adecuada?.
Además están los textos en title y meta, es decir, los de description, keywords, etc., ¿Pongo los caracteres especiales con su código como en el body o debo o puedo ponerlos como se escriben realmente?, por poner un ejemplo: à o à , ¿Cual de las dos formas debo usar para que puedan ser indexados adecuadamente?

Un saludo, Jorge H.