Me refería así
<?php
$mail='
[email protected]';
$nombre = $_POST['nombre'];
$apellidos = $_POST['apellidos'];
$dirección = $_POST['dirección'];
$email = $_POST['email'];
$teléfono = $_POST['teléfono'];
$observaciones = $_POST['observaciones'];
$thank="enviado.htm";
$message = "
nombre:".$nombre."
apellidos:".$apellidos."
dirección:".$dirección."
email:".$email."
teléfono:".$teléfono."
observaciones:".$observaciones."";
if (mail($mail,"consulta",$message))
Header ("Location:$thank");
?>
No se si te irá bién, como ya te dije la función header es muy "especial" y hasta con los saltos de linea deja de funcionar.
Suerte