yo te recomendaria que hagas esto
//$texto es la variable donde guardas tu texto
$texto=(! get_magic_quotes_gpc()) ? addslashes ($texto) :$texto;
//en realidad todo lo hace el
addslashes()
y paara mostrar tus datos simplemten lo ahces asi
stripslashes($row['campo']);
pero si quieres saber sobre una funcion en especifico ve a
www.php.net/manual/es