¿como implementar UTF-8 con Mysql?

[drsowanso]

Hola, he estado intentando utilizar el UTF-8 dentro del mysql con PHP y me encuentro con muchos problemas a la hora de guardar los datos y volverlos a mostrar. Pero lo peor de todo es cuando hago un "select like '%Á%'" ya que no encuentra las palabras que tienen la Á, aunque si lo pruebo con Ó ahí si trae todas las palabras con Ó.
Con la Á me sale un error referido al collate como que es de sueco y que no lo puede comparar con el spanish...
Es muy raro, pero sobre todo noto que estoy haciendo todo en el aire porque no está nada claro.
¿Hay algún sitio donde se explique paso a paso cómo hacer funcionar una base de datos Mysql 4.1 con UTF-8 y PHP?
He mirado el manual de Mysql y no me queda nada claro.

Muchas gracias.