Sugerencias:
1.- Modularizar tu sitio, esto significa que debes de contar con un codigo que te lleve a distintas paginas.
2.- Tener ya listas las tablas que categorizan, que guardan los nombres de los videos y su nivel de acuerdo a la categoria y que guardan los nombres de las fotos.
3.-Generar la consulta necesaria, para mostrar los tipos de categorias con que cuentas.
4.-Contar con un codigo que reciba el tipo de categoria, nivel y nombre del archivo a mostrar.
5.- Generar dinamicamente una lista desplegable con los datos que identifiquen el video.
Y por ultimo usar tu lista desplegable de la siguiente forma.
Código PHP:
<form name="formVideos" action="" enctype="multipart/form-data" method="get">
<select name="videos" id="videos" onChange="form.submit();">
<option value="1001">Presentación</option>
<option value="1002">Lección nivel básico</option>
<option value="1003">Lección nivel medio</option>
<option value="1004">Lección nivel avanzado</option>
</select>
<input type="hidden" name="Categoria" value="Flash">
</form>
Lo del streaming, creo que ya lo tendras solucionado.