Si a tu consulta UPDATE no le pones un delimitador, va a pasar eso te va a actualizar todos los datos de la tabla, necesitas agregarle una condicion a tu WHERE:
Código PHP:
$sql="select * FROM Solicitud WHERE FolioOficio='".$_POST["FolioOficio"]."'";
$rs = odbc_exec($cid,$sql);
$sql ="UPDATE Solicitud SET lugar1 = '".$_POST["lugar1"]."', directorio1 = '".$raiz."', docto1= '".$_FILES["archivo"]["name"]."', fsubir1 = now() WHERE FolioOficio=" . $_POST["FolioOficio"];