lo unico que tienes que hacer es poner un "if" en tu consulta, que coloque una clase para cada registro que aparezca como agotado. el unico problema es que Iexplorer no va a mostrar negrillas en el listbox, pero le puedes poner un color. A ver si me explico con un ejemplo:
El php
Código PHP:
if ($stock == 0) {echo 'class="agotado"';}
el css
Código:
.agotado {
color: red;
font-weight: bold;/*no funcionará en IE*/ }
y listo!
Saludos