hola
creo qe deberas hacerlo como se hace normalmente con un echo qe vaya imprimiendo tu codigo xml o con fwrite() si qieres almacenarlo (
lee sobre eso aqi)
yo la unica funcion qe conozco qe genera xml automaticamente son algunas funciones de XML-RPC, pero neecsitas tener instalada una extension de php en el servidor, y el xml qe genera solo servira para RPC,,
lee esto tambien
http://www.php.net/manual/es/ref.xmlwriter.php (xmlwriter),,
bueno qe mas x(
espero qe te sirva de algo ^^
exitos