Es una lección muy importante y veo que muchos tienen ese problema, en php las comillas dobles expanden las variables las comillas simples no (y sucede lo mismo con otros caracteres como \n
Código PHP:
$nom = 'pepe';
echo "hola $nom \n";
mostrará
y hará un salto de línea; en cambio
Código PHP:
$nom = 'pepe';
echo 'hola $nom \n';
mostrará
y no hará el salto de línea