Tu select se llama Nommat, solo debes accesar su valor dependiendo de como envias tu formulario con $_POST o $_GET asi:
Código PHP:
$materia = $_POST['Nommat'];
// o
$materia = $_GET['Nommat'];
Luego es cuestion de que construyas tu INSERT
Código PHP:
$sql = "INSERT INTO tabla VALUES ('$materia')";
mysql_query( $sql ) or die( mysql_error() );