No tiene nada que ver con CSS. Es simplemente ayudar al buscador, bien sea Google o cualquier otro, a clasificar tu pagina.
Para que le sea mas facil al buscador clasificar tu pagina y averiguar de que tema trata, es necesario que la informacion que contiene tu pagina este bien ordenada y estructurada. Un buscador sabe que <h1> es un titulo que encabeza un articulo, o informacion del tipo que sea, y que en ese titulo esta la esencia de la imformacion que encabeza. Por lo tanto le resulta mas facil averiguar cual es el tema que trata tu pagina. Un parrafo con <B> y <Center>, aunque visualmente quedaria igual que un <h1> no indica que sea un titulo, por lo tanto no significa que la informacion que le sigue trate de ese tema.
Una tabla con una row marcada como row de encabezado tambien es una forma de estructurar la informcaion, y eso el buscador lo tiene en cuenta.
Y el Google si que tiene en cuenta las tablas, es mas bien la W3C a la que no le hacen gracia, y si no fuera porque para muchas cosas son indispensables ya hace que las habrian quitado. Aun asi te recomiendan usar <div> en lugar de tablas. No me parece bien, puesto que no es lo mismo, aunque el resultado finl puede ser igual.