Hay una serie de tres volúmenes de un libro titulado "TCP/IP Illustrated" de W. Richard Stevens. Muy recomendado.
La serie "The Networking CD Bookshelf" de la editorial Oreilly también entra en mis recomendaiones.
Otra opción que tienes es visitar la documentación de Cisco.com - hay suficiente información para aprender lo que tu quieres.
Saludos,
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