cuando construyas el select, a la opcion que quieras bloquear ponle un disabled:
Código HTML:
<select name="ss" >
<option value="01" disabled>One</option>
<option value="02" >Two</option>
<option value="03" >Three</option>
</select>
la opcion uno aparecera como deshabilitada, esto solo funciona en firefox... lo que puedes hacer para que funcione en IE es anteponerle una expresion al valor y preguntar si esa expresion ha sido encontrada... seleccionar otro elemento
Código HTML:
<select name="ss" id="ss" >
<option value="disabled_01" disabled>One</option>
<option value="02" >Two</option>
<option value="03" >Three</option>
</select>
document.getElementById("ss").onchange = function(e) {
if (this.options[this.selectedIndex].value.indexOf("disabled_") == 0) {
//la encontro
this.selectedIndex = 0;
}
};