Hola ^^
Código:
SELECT * FROM tabla_de_encuesta WHERE id_encuesta='$id_encuesta' AND id_opcion='$id_opcion'
Con
mysql_num_rows() podrás saber la candidad, pero si no te interesa obtener cada uno de los votos, sino solo el número, puedes hacer:
Código:
SELECT COUNT(*) AS 'total' FROM tabla_de_encuesta WHERE id_encuesta='$id_encuesta' AND id_opcion='$id_opcion'
Y la columna 'total' del resultado 0 tendrá la cantidad de votos para la opción $id_opcion de la encuesta $id_encuesta.
Espero haberte ayudado algo ^^
Exitos.