La forma que lo estas planeando no es posible, tendrias que construir tu string de una forma diferente, algo asi:
Código PHP:
function mifuncion(){
print(" como estas");
}
$content = <<<HTML
<table border="2">
<tr>
<td>
hola %s
</td>
</tr>
</table>
HTML;
printf($content, mifuncion());
Saludos.