Seguramente lo mas adecuado para hacer esto es flash, otras opciones son los programas para hacer animacion 3d, tambien tenes el quicktime, entre otros.
De cualquier modo te dejo unos links de cosas interesantes para ver esto
live.altopalermo.com.ar
www.mercadoagil.com.ar/turismopatagonia http://www.madridvirtual.com/
Tambien podes hacer una busqueda en google con recorridos 360 y te van a salir un monton de ejemplos