La mayor fuente de información sobre VoIP en Internet hoy día:
http://voip-info.org/wiki/
Cientos de tutoriales y white papers:
http://www.recursosvoip.com/links/Do...les/index.html
Con estos dos enlaces tienes lectura para unos días. Espero que te defiendas en inglés porque el 99% de la información está en inglés como verás.