es parcticamente lo mismo haber
Código PHP:
<select name="NOMBRE">
<option value="<?php echo "$_POST[valor]";?>" selected><?php echo "$_POST[nombrevalor]";?></option>
<?php
//aqui puedes hacer una consulta para que te rellene el select
//con las demas opciones
$conn = mysql_query("select * from....
while ($dat=mysql_fetch_array($conn))
{
?>
<option value="<?php echo "$dat[valor]";?>"><?php echo "$dat[valor2]";?></option>
<?php
}
//cerrariamos el while de la consulta
?>
</select>
con el selected dejamos que lo qu enviamos sea lo que se muestre ;)