tu tienes alli un
<option value="selected"></option>
pero en el selected no va nada :/ hay es donde debes poner lo que viene del select del formulario por POST como te dije arriba
Código PHP:
<select name="servicio_dirigido" id="servicio_dirigido">
<option value="<?php echo "$_POST[valor]";?>" selected><?php echo "$_POST[nombrevalor]";?></option>
<option value="Informatica Industrial">Informatica Industrial</option>
<option value="Informatica">Informatica</option>
<option value="Instrumentacion">Instrumentacion</option>
<option value="Laboratorio">Laboratorio</option>
<option value="Audiovisuales">Audiovisuales</option>
<option value="Mantenimiento">Mantenimiento</option>
<option value="Obra">Obra</option>
<option value="Operacion">Operacion</option>
<option value="Sistemas">Sistemas</option>
</select>