jajaja, ya te dije, yo tampoco entiendo pero a mi me ha funcionado en varias ocasiones. Mira, por ejemplo en
www.eses.es (espero no se considere SPAM)
Si ves las categorías está la de "Diseño Gráfico".
Las categorías están almacenadas en una base de datos en un campo con cotejamiento utf8_general_ci, y la cabezera de la web tiene:
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
En cambio al mostrarlo directamente me devuelve en lugar de ñ y acentos interrogantes (?)
Pero, si saco los datos de la base de datos y luego a la hora de mostrarlos los paso por utf8_encode me lo devuelve correctamente :S
Un saludo (prueba a pasarlo por utf8_decode, leches! XD)