No entiendo
Si te funciona así:
Código PHP:
$sql = "SELECT $valor FROM Informacion WHERE id_usuario='$userid'";
$result = mysql_query($sql);
echo $sql;
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
echo $row['lvl_granja'];
}
Para que haces esto:
Código PHP:
$variable=lvl_granja;
$row['variable'];
Eso lo quieres hacer antes o después de la consulta??