podes trabajar con la base de datos haces una base de datos q sea configuracion y le das dias mes y año o tambien en un archivo plano en el cual vas a decir 01-01-2008 y cuando quieras cambiarlo lo aberes con fopen lo modificas y lo vuelves a guardar ahora no te tengo un codigo a la mano pero creeo q con estas indicaciones y una pasadita por la pagina de
www.php.net tendras las herrmientas para hacer lo q necesitas