Primero te digo que podés resumir eso usando
time para la hora actual, después te recomiendo que saques el 0 antes de declarar un número porque puede generar problemas porque PHP interpreta que está en octal, así que usando 08 o 09 te va a devolver 0...
Ahora, yendo a tu pregunta, no entiendo la duda... vos fijas el dia, mes y año de cambio... tendrías que hacer lo mismo con las horas, minutos y segundos...
Código PHP:
<?php
$horaDeCambio=1;
$minutoDeCambio=2;
$segundoDeCambio=3;
$diaDeCambio=6;
$mesDeCambio=11;
$anioDeCambio=2007;
if(time() < mktime($horaDeCambio, $minutoDeCambio, $segundoDeCambio, $mesDeCambio, $diaDeCambio, $anioDeCambio))
?>