Gracias por sus respuestas ;)
AR2RO, ya había probado con esa codificación y me había funcionado, pero quería tratar con utf-8, para entender bien como "funciona". Ya que lo encuentro raro, porque en la página donde genero la notación JSON le tengo:
Código PHP:
header("Content-Type: text/html;charset=utf-8");
Y luego genero la notación, entonces esa página estaría codificada en UTF-8, y al manipularla con AJAX (que también utiliza utf-8) debiera mostrarla correctamente (la pagina principal donde manipulo la notación recibida igual esta codificada en utf-8).
Pero si le aplico directamente la funcion
utf8_encode(); esta la muestra perfectamente en la pagina principal.