He encontrado en el manual de MySQL,
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/es/alter-table.html el relacionar las tablas posteriormente a la creación de las mismas, utilizando ALTER TABLE, por ejemplo:
Cita: ALTER TABLE yourtablename DROP FOREIGN KEY fk_symbol;
Relacionarlas en el mismo momento de la creación aún no lo he averiguado... por ello mi consulta.
Gracias.
Un saludo.