host servage y hostgator

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Son trucos sucios porque contratas planes Overselling. Los planes overselling ofrecen grandes cantidades de espacio y transferencia a precios bajos. De alguna forma necesitan ganar dinero y la forma es con dichos trucos sucios que mencionas. Si yo compro 1000 GB al mes por 100$ no puedo ofrecer los 1000 GB por 10$. Los hosting overselling lo hacen porque si pasas los 20 GB o 40 GB o un cierto limite que ellos consideren perdida te suspenden por abuso de limites en CPU o RAM incluso si el abuso solo fue de ancho de banda o espacio.
Es una cuestión de dinero y lógica. Si compras un plan Overselling puedes estar seguro que NUNCA podrás utilizar todos los recursos.
Respecto al CPU y RAM todos los proveedores de hosting ponen limites en cuentas compartidas. Ya sea un hosting overselling o no. No se puede permitir a un solo sitio utilizar todos los recursos de un servidor. Si este es tu caso la única opción viable que tienes es un dedicado.
La única diferencia entre un host overselling y otro no es que en el host real tienes limites de ancho de banda y espacio reales, no ficticios, a cambio no tienes esos trucos sucios pero si un limite real en espacio y transferencia. Tambien limitan el CPU y RAM pero si es un buen host los servidores no están sobrecargados y normalmente ofrecen mejor desempeño. Obtienes un servicio por lo que pagas. Los hosts muy populares normalmente tienen demasiados clientes y deben meter a mas clientes por servidor para hacer dinero, no les interesa cancelar 1 o 100 cuentas abusivas ya que para ello tienen otras 1000 que no utilizan nada. Prefieren mantener la rentabilidad económica de cada servidor no el performance metiendo pocos sitios por servidor ya que por el precio de sus cuenta no harían dinero.
Si realmente no deseas dejar en mano del host el limitar tu cuenta entonces un dedicado es tu solución. Alli nadie te limita nada, el único limite es el hardware. Incluso un pequeño dedicado puede darte 100 veces mas rendimiento que un hosting compartido.