Diseño por capas -> Capa "View": Opciones y algo que se me ocurre...

[pragone]

Pues, con respecto al control del Caché, tienes varias formas, a Smarty puedes indicarle que quieres que expire una página en específico que tenga en el caché, o si simplemente es una página con muchas visitas te basta con indicarle que la duración en el caché de una página en particular es X cantidad de segundos. Tienes bastante control.
Y con respecto a la otra pregunta, también puedes indicarle en cada request si quieres o no que use el caché. De hecho, te recomendaría que simplemente crees una clase que extienda a Smarty y le puedas pasar los parámetros de configuración que más uses en el constructor.