Si lo q quieres es q liste a partir de tu BD, primero debes hacer una consulta a ella para extraer los campos, luego los mostrarás. Prueba con este código:
$result=mysql_query("select tu_campo from tu_tabla");
while ($row=mysql_fetch_array($result)){
$cosa=$row['tu_campo'];?>
<option value=<?echo $cosa;?>><?echo $matriz[$cosa];?></option><?}
echo "</select>";?><p>
Eso debe resolverte
salu2