Para usar el operador ++, debes de usarlo DIRECTO en la variable, no como parte de un string ya que no se evalua como codigo PHP:
Código PHP:
$numero = 2;
$numero++;
echo $numero;
Si lo quieres evaluar con eval debes de hacerlo asi:
Código PHP:
$numero = 2;
eval( '$numero++;' );
Saludos.