Esta es la pantalla que te va a aparecer:
La primera te dice Start or Install Ubuntu, esta opción simplemente lo que te dice es Iniciar o instalar Ubuntu, pero SOLO instala si le das al icono de instalación cuando dejas esa opción, de lo contrario, simplemente navegas en las opciones que te presente.
NO va a instalar, si no le das al icono de Install, después de iniciar.
Cuando inicias con esa primera opción, esta es la pantalla que te va a presentar:
Si te fijas, NO te instala nada a menos que se lo indiques.
Para que lo tengas más claro, te dejo unas capturas de pantalla de todo el proceso desde que inicias con el CD/DVD:
Pantallas Ubuntu 7.10