Es que tienes varios problemas del mismo tipo. Todas las variables que suas en el ámbito de la función las has declarado fuera de ella, por lo que no están disponibles cuando las llamas. Organiza un tanto mejor tu código, yo pienso que lo que deseas hacer no amerita crear una función, sino incluirlo en el código mismo. Y por último, te invito a ver la clase que hice para administrar imágenes:
http://php.myokram.info/phpimagen. Creo que te servirá.
Ahora, esos if...else que aplicas para el nuevo tamaño los puedes solucionar muy fñacilmente con un swicth, o incluso crear un array cuyas claves sean als que corresponden a los valores del formulario y allí colocas las dimensiones de cada uno. Intenta, y si ocurre algún problema lo posteas aquí.
Un saludo,
