Hola Batik. No entiendo bien qué quieres hacer. Parece que tienes una imagen escaneada que lleva un texto dentro y quieres copiar ese texto extirpándolo, como quien dice, de la imagen que sería desechada. ¿Es eso? Tendrás que utilizar un software (hay varios) de tratamiento de imágenes, por ejemplo, Adobe Photoshop o Corel Draw. Editas en ese software la imagen con su texto y lo recortas de la imagen guardándolo como un fichero *.txt.
¿O quieres escanear un original que es una imagen con texto incorporado? Tendrás que usar un soft de escaneo de imagen, por ejemplo, Omnipage u otro soft OCR como ya se te ha indicado.
