http://www.videoaprende.com/?cat=110
Lbros hay solo en ingles por ahora, , antes que nada te recomiendo que si nunca has programado veas o que es Programacion orientada a objetos, como funciona, clases herencia, metodos, es generico y si entiendes los conceptos aprender as3 o cualquier otro lenguaje OO te va a ser mas facil(lo de facil es un relativo), ten en cuenta que AS3 dejo ya de ser un lenguaje de scripts y se convirtio en "EL LENGUAJE" .
Particularmente estoy empezando a ver AS3 por que me da mas libertad mi espiritu desarrollador tenia conflictos con mi espiritu diseñador, y As3 me abrio el camino a la felicidad :)
Saludos
Aca hay una recopilacion de libros , espero te sirva.
http://www.cristalab.com/foros/t41832.html
Te recomiendo que si vez algun libro especialmente los de adobe en español, tengas cuidado, los chicos de adobe no se han esfrzado mucho en la traduccion y muchos ejemplos del codigo estan errados.