caracteres raros en mi pagina!

[lamatxin]

Hola, a mi me pasa una cosa parecida, he montado la web, cuando la previsualizo en mi pc va perfecta, pero después de subirla se me ven todos los símbolos "raros", si en el navegado cambio la codificación a utf-8 se ve perfecto (me sale por defecto iso 8859-1).

si miro las cabeceras de los htmls todos están así:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">
(esto no obliga al explorador a usar esta codificación?)

y si cambio los htmls a:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">
me vuelve a salir con caracteres incorrectos.

alguien sabe pq?? gracias!