¿Cuál es la diferencia entre ' y " ?

[t-udis]

Saludos a todos.
Tengo una curiosidad y una duda al mismo tiempo.
Cuál es la diferencia entre comillas simples(' ') y comillas dobles(" ")?
Lo pregunto porque he venido trabajando en PHP y MySQL con ambos casos para llamar a una base de datos. Por ejemplo:
$DB='database';
y
$DB="database";
Hasta los momentos no he tenido problema, pero quisiera que me aclararan cual es el más conveniente a usar para no tener problemas en un futuro y tal vez en esos momentos no poder visualizar que allí podría ser el error.

Gracias a todos. ^_^