Código PHP:
<select name="subcat">
<option value="NULL" selected>Selecciona una subcategoria</option>
<?php
$sql="SELECT * from subcategorias";
$consulta=mysql_query($sql,$link);
while($subcat = mysql_fetch_array($consulta)) {
echo '<option value="subcat'.$subcat["id"].'">'.$subcat["nombre"].' | '.$subcat["id"].' </option>';
}
?>
</select>
algo así?